[发明专利]一种改性乳清蛋白粉的制备方法无效
| 申请号： | 201310541612.7 | 申请日： | 2013-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN103570822A | 公开（公告）日： | 2014-02-12 |
| 发明（设计）人： | 江连洲;李杨;隋晓楠;王妍;王中江;齐宝坤;曹亮;赵城彬 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | C07K14/76 | 分类号： | C07K14/76;C07K1/107 |
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| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种改性乳清蛋白粉的制备方法属于牛乳蛋白加工技术，该方法包括以下步骤：（1）将乳清蛋白溶于水，配制成一定浓度的乳清蛋白溶液；（2）往蛋白溶液中加入一定量的琥珀酸酐进行琥珀酰化；（3）将琥珀酰化的蛋白溶液调节pH至碱性，然后对其进行微波处理；（4）将微波处理后的蛋白溶液调节pH至酸性，搅拌一段时间后离心分离，取沉淀部分；（5）将沉淀部分真空干燥即得改性的乳清蛋白粉；本发明方法利用微波辅助琥珀酰化改性乳清蛋白提高其凝胶性，制备一种具有高凝胶性的乳清蛋白粉，所需要的设备简单、操作安全、快捷，改性的蛋白凝胶性高，有利于乳清蛋白在食品中的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改性 蛋白粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种改性乳清蛋白粉的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）将乳清蛋白溶于水，配制成7%的乳清蛋白溶液；（2）往蛋白溶液中加入一定量的琥珀酸酐进行琥珀酰化，所述的琥珀酸酐添加量为蛋白溶液质量的7‑15%；（3）将琥珀酰化的蛋白溶液调节pH为8，然后对其进行微波处理，所述的微波功率800‑1200W，微波时间20‑60s；（4）将微波处理后的蛋白溶液调节pH至4，搅拌30min，在4000r/min下离心20min，取沉淀部分；（5）将沉淀部分真空干燥即得改性的乳清蛋白粉。
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