[发明专利]一种常温保存香蕉红薯营养酸牛奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种常温保存香蕉红薯营养酸牛奶的制备方法，包括原料预处理、配料混合、均质与超高温灭菌、接种发酵、巴氏杀菌与无菌储存和无菌灌装步骤；原料预处理包括鲜牛奶原料预处理、配制稳定剂混合物料、香蕉红薯原料预处理和增甜和增加干物质原料预处理步骤，通过对鲜牛奶原料、果蔬原料和各种配料的预处理、均质、灭菌、发酵、再杀菌和无菌储存与无菌灌装制成的酸牛奶，可在常温条件下正常保存，无需冷藏，保质期可达150-180天；不仅保持了酸牛奶的各种营养成分，还增加了香蕉红薯的营养成分，味美醇香，营养丰富，产品每100g营养成份，比普通酸牛奶，蛋白质增加60mg、胡萝卜素增加1mg、钾增加0.24mg、膳食纤维增加110mg。

主权项

一种常温保存香蕉红薯营养酸牛奶的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括原料预处理步骤、配料混合步骤、均质与超高温灭菌步骤、接种发酵步骤、巴氏杀菌与无菌储存步骤和无菌灌装步骤；其中，所述原料预处理步骤包括鲜牛奶原料预处理步骤、配制稳定剂混合物料步骤、香蕉红薯原料预处理步骤和增甜和增加干物质原料预处理步骤；所述鲜牛奶原料预处理步骤：将鲜牛奶原料应用6000‑9000转/min离心机离心净乳，并降温冷却至3‑5℃以下储存备用；所述配制稳定剂混合物料步骤：先将各种稳定剂原料干混，搅拌均匀；在乳化罐中加预处理后的鲜牛奶100份，加热至75℃，开启搅拌，将混合均匀的稳定剂物料分次逐渐缓缓投入乳化罐中，以2700‑3000转/min的转速，快速剪切搅拌20‑30min，直至稳定剂物料完全溶解混合均匀，得稳定剂混合物料溶液，备用；稳定剂组成：果胶4份、黄原胶2份、瓜尔豆胶2份、琼脂2份、变性淀粉3份、微晶纤维素3份、单硬脂酸甘油酯1份和白砂糖18份；所述香蕉红薯原料预处理步骤：将去皮香蕉5份、去皮红薯5份、净化水10份加入夹层锅中，通蒸汽加热至100℃熬煮30min后，将熬煮熟的香蕉、红薯捣成糊状，然后再加净化水10份，继续缓慢加热至100℃，再熬制30min后，用胶体磨进行研磨，得香蕉、红薯物料液体，将香蕉、红薯物料液体总量调整为30份，备用；所述增甜和增加干物质原料预处理步骤：在乳化罐中加预处理后的鲜牛奶100份，加热至75℃后，再加白砂糖62份和脱盐乳清粉15份，以2700‑3000转/min的搅拌转速，快速剪切搅拌20‑30min，直至完全溶解混合搅拌均匀，备用。