[发明专利]多粮川法清香白酒生产工艺

摘要

本发明公开了一种多粮川法清香白酒生产工艺，包括如下步骤：备料、清洗浸泡、蒸煮熟化、摊晾加酶和糖化加曲、培菌、混合、控制发酵、微波预处理、初级蒸馏、去除杂质、复蒸、微波老熟、勾兑组合、抗冻稳定性处理及过滤、成品包装，其中，微波预处理步骤和微波老熟步骤能够让微波直接穿透酒糟、原酒并发生作用，同时也能够防止微波对酒糟进行预处理和对白酒进行老陈处理时发生爆炸，还能够让微波最大限度清除杂酸和中间物质，适用于所有酒的生产。

主权项

一种多粮川法清香白酒生产工艺，包括如下步骤：备料、清洗浸泡、蒸煮熟化、摊晾加酶和糖化加曲、培菌、混合、控制发酵、微波预处理、初级蒸馏、去除杂质、复蒸、微波老熟、勾兑组合、抗冻稳定性处理及过滤、成品包装，其特征在于：微波预处理步骤是将发酵后的酒糟(1)放入塑料或陶瓷盒(4)内，酒糟(1)在塑料或陶瓷盒(4)内的堆放厚度4~5厘米，塑料或陶瓷盒(4)有多个，多个塑料或陶瓷盒(4)放入塑料架(3)上，多个塑料或陶瓷盒(4)之间的间隔距离大于3～4厘米，微波对酒糟(1)的加热温度达到55～60℃即停止加热并冷却到室温，再反复加热、冷却两次；微波老熟步骤是将复蒸步骤获得的原酒(5)注入塑料或陶瓷盒(4)内，原酒(5)在塑料或陶瓷盒(4)内的厚度为4～5厘米，塑料或陶瓷盒(4)有多个，多个塑料或陶瓷盒(4)放入塑料架(3)上，多个塑料或陶瓷盒(4)之间的间隔距离大于3～4厘米，微波对原酒(5)的加热温度达到55～60℃即停止加热并冷却到室温，再反复加热、冷却两次。