[发明专利]一株具有高转氨酶活力的植物乳杆菌及其在干酪中的应用有效
| 申请号： | 201310518404.5 | 申请日： | 2013-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN103602611A | 公开（公告）日： | 2014-02-26 |
| 发明（设计）人： | 陈卫;刘小鸣;田丰伟;张灏;赵建新;江丽红;范大明;张秋香 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23C19/032;C12R1/25 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 何自刚;王玉松 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），于2013年9月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.8242，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。本发明提供的植物乳杆菌具有高肽酶、高转氨酶活性，将其作为附属发酵剂添加至切达干酪模型中,干酪中水溶性氮，5%PTA-SN和12%TCA-SN的含量较高，可有效提高蛋白分解程度，且在短时间内形成陈年切达干酪具有的风味特征，切达奶酪模型中陈年奶酪的坚果味和硫味感官得分增加，使得切达干酪成熟周期短,可以节约贮藏成本。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 转氨酶 活力 植物 杆菌 及其 干酪 中的 应用 | ||
【主权项】：
一种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），于2013年9月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏号为CGMCC No.8242，，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。
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