[发明专利]一种用于高温制曲的培养液及使用该培养液制曲的方法有效
| 申请号： | 201310508083.0 | 申请日： | 2013-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN103555502A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 聂正东;王会;杨维建;明方崇;何世兴 | 申请（专利权）人： | 四川郎酒集团有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 吴开磊 |
| 地址： | 646523*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种用于高温制曲的培养液，属于食品领域，该培养液是由高温制曲工艺中的废弃稻草与成品大曲加水混合而成，本发明还提供了一种采用上述培养液进行制曲的方法，其方法为在堆曲步骤之后、发酵步骤之前，在顶层稻草表面投入待发酵物料质量2-5%的培养液。本发明将废弃的稻草用于高温制曲，一方面减少了废弃稻草的量，另一方面也减少了新稻草的使用量，减少成本的同时减少了环境污染；同时，采用本发明的制曲方法制得的大曲品质显著提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 高温 培养液 使用 方法 | ||
【主权项】：
一种用于高温大曲制备的培养液，其特征在于：包括按质量百分比计的下述组分，水 75%‑85%废弃稻草粉 10‑20%成品曲母粉 2‑8%。
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