[发明专利]一种即食清苦凉牛肉干

摘要

一种即食清苦凉牛肉干：取牛肉弃筋骨、皮及脂肪，用纯水洗净，漓干水渍，切成小块，将从刚宰杀的牛肝脏中割取牛胆囊，置纯化水沸水中煮15min，滤取胆汁液，再加纯化水煮15min滤取胆汁液，反复3次，合并滤液，并加纯化水至相当于牛自身肉重量的2％(重量比)，煮沸备用；取小块牛肉90份、胆汁液2份、山柰1份、辣椒1份、薄荷油1份、食盐3份、食糖1份，混匀，在5℃-15℃常压条件下进行生物发酵72h，移至开口锅中；加酱油1份，加入牛肉锅中，加水使水过物面，煮沸，至挥干水份，清除山柰渣等，将煮治好的牛肉烘干，分装，即得清苦凉牛肉干。

主权项

一种即食清苦凉牛肉干，其特征在于：取牛肉弃筋骨、皮及脂肪，用纯水洗净，漓干水渍，切成小块；将从刚宰杀的牛肝脏中割取牛胆囊，置纯化水沸水中煮15min，滤取胆汁液，再加纯化水煮15min滤取胆汁液，反复3次，合并滤液，并加纯化水至相当于牛自身肉重量的2％(重量比)，煮沸备用；取小块牛肉90份、胆汁液2份、山柰1份、辣椒1份、薄荷油1份、食盐3份、食糖1份，混匀，在5℃‑15℃常压条件下进行生物发酵72h，移至开口锅中；加酱油1份，加入牛肉锅中，加水使水过物面，煮沸，至挥干水份，清除山柰渣等，将煮治好的牛肉烘干，分装，即得清苦凉牛肉干；其特点是：牛肉经含有较多胆酸钠的牛胆液生化反应，胆汁中主要成分为胆酸钠盐，胆酸钠有极强的乳化脂肪效力而水解牛肉中油脂，胆酸具苦味，山柰有消食作用具清凉的薄荷有除腥作用，故而保持了牛肉瘦肉天然成份，食用有清苦凉而香辣的口感别具一格，风味独特，易于消化，不加化学防腐剂，食用安全，能较长期贮藏，便于运输和携带，随时即食。