[发明专利]一种咸干花生的制作方法

摘要

本发明涉及一种咸干花生的制作方法，选用籽粒饱满、大小均一的双仁花生果，清洗后利用真空负压将配料溶液吸入花生仁内，微沥干花生表面的水份后，再送入调温烘箱内烘烤：1）在85℃的温度烘烤2小时；2）在100℃的温度烘烤1.5小时；3）在120℃的温度烘烤1.5小时；4）清洗表面盐分，稍微沥干后，于130℃的温度烘烤1.5小时；5）在85℃的温度脆化1-1.5小时。该制备方法有利于生产自动化控制，有效地实现了咸干花生食品的加工由传统作坊式制作到工业化生产的转变，保证了产品的质量稳定，同时减少了花生的营养成份的流失，花生制品口感好，营养价值高、酥脆可口等优点。

主权项

一种咸干花生的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1）清洗：选用籽粒饱满、大小均一的双仁花生果，用2‑3倍花生重量的饮用水清洗；2）真空浸渍入味：将花生取出，沥干表面水份后，于密闭真空罐内，在真空度为0.09‑0.095MPa下，利用真空负压将配料溶液吸入花生仁内，浸渍入味4‑5min，配料溶液与花生的重量比为6：1；3）烘箱烘烤Ⅰ：将浸渍入味后的花生取出，微沥干表面水份后，置于调温烘箱内烘烤，先于85℃的温度烘烤2小时，再于100℃的温度烘烤1.5小时，然后于120℃的温度烘烤1.5小时；4）清洗去盐：用饮用水刷洗花生表面20‑30秒，以清除花生壳表面析出的盐份；5）烘箱烘烤Ⅱ：将清洗过的花生稍微沥干表面水份后，置于调温烘箱内再于130℃的温度烘烤1.5小时，最后于85℃的温度脆化1‑1.5小时；6）取出冷却至温度低于40℃，即可包装。