[发明专利]一种富含活菌的低脂奶啤饮料的生产方法

摘要

种富含活菌的低脂奶啤饮料的生产方法，属于含乳饮料技术领域法。所述方法为：（1）将鲜乳进行部分脱脂；（2）向部分脱脂乳中接入2-4vol.%的乳酸菌，35-45℃恒温培养，发酵至pH3-5，然后冷却至4℃，后熟8-20h，制得酸乳；（3）将酸乳与去离子水混合制成酸乳稀释液，然后加入蔗糖、复合稳定剂和酸味剂，将混合物于10-40℃均质；（4）向均质后的稀释酸乳中接入4-10vol.%的酵母菌，在25-37℃发酵10-20小时。本发明的低脂奶啤饮料采用部分脱脂的牛乳为原料，可克服产品的乳脂肪上浮，且乳中含有的少量脂肪可经菌体代谢产生脂肪酸，可增加产品的风味，且稳定性较好，是一种健康的低醇型饮品。

主权项

一种富含活菌的低脂奶啤饮料的生产方法，其特征在于所述方法步骤如下：（1）将鲜乳进行部分脱脂，使脂肪含量在0‑2%；（2）向步骤（1）中的部分脱脂乳中接入2‑4vol.%的乳酸菌，35‑45℃恒温培养，发酵至pH 3‑5，然后冷却至4℃，后熟8‑20h，制得酸乳；（3）将酸乳与去离子水以体积比1：2‑8的比例混合制成酸乳稀释液，然后加入蔗糖、复合稳定剂和酸味剂，将混合物于10‑40℃均质，其中蔗糖、复合稳定剂和酸味剂的用量分别为酸乳稀释液质量的4‑10%、0.1‑0.5%、0.1‑0.5%；（4）向均质后的稀释酸乳中接入4‑10vol.%的酵母菌，在发酵温度为25‑37℃的条件下发酵10‑20小时后，即得含活性乳酸菌的奶啤制品。