[发明专利]富硒胡萝卜发酵豆奶的制备工艺

摘要

富硒胡萝卜发酵豆奶的制备工艺，它是以大豆为主要原料，用亚硒酸钠浸泡大豆，待发芽至一定高度时取出，经清洗、磨碎、过滤、高压均质、高温杀菌等工序，制成的乳白色豆汁。然后按一定的配比，将制取好的胡萝卜汁和鲜奶与之混合，进行乳酸菌发酵，最终制得富硒胡萝卜发酵豆奶。该发明是通过亚硒酸钠浸泡大豆将无机硒转化成有机硒，又综合了胡萝卜汁、鲜奶的营养成分，并通过乳酸发酵．赋予了该产品丰富的营养、明艳的色泽及独特的风味。

主权项

富硒胡萝卜发酵豆奶的制备工艺，其特征是制备工艺包括产品配方和加工工艺两部分，其中产品配方为：将处理好的富硒豆芽汁、鲜牛奶、胡萝卜汁，按75%、20%、5%的比例混合均匀，然后添加0.2%海藻酸丙二醇脂和0.1%羧甲基纤维素钠两者混合液0.4%，两种乳化剂即单甘酯与蔗糖脂的比例为1:2，加量为0.1 ～0.2％；其加工工艺为：均质压力控制23.5MPa压力下；温度为62℃；杀菌在121℃下，持续15min； pH值控制在6.5～7.5之间，此时产品口感细腻，滑爽、稳定性和口感均达到良好状态。