[发明专利]一种大黄鱼冰温保鲜方法

摘要

本发明涉及一种大黄鱼冰温保鲜方法。包括以下步骤：1）前处理；2）冷杀菌处理；3）流化臭氧冰预冷；4）鱼体注射冰点调节剂；5）装箱保温。本发明具有以下优点：1.本发明在装箱时，使用臭氧冰来降低鱼体的温度，同时臭氧冰有显著的杀菌作用，能显著地抑制鱼体变质；2.本发明采用流化臭氧冰预冷大黄鱼，鱼体完全浸入其中，既可以减小对大黄鱼表面的物理损伤，又能够隔绝氧气，从而防止了氧化反应的发生；3.本发明在使用臭氧冰、流化冰臭氧冰的基础上，采用冰温贮藏，将三者结合起来，达到了协同效果，不仅有效地抑制了微生物的活动及各种酶活性的变换；4.本发明通过注射方法大幅度的加快了冰点调节剂进入鱼体内部的过程。

主权项

一种大黄鱼冰温保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：1）前处理：将刚捕捞上岸的新鲜大黄鱼洗净待用；2）冷杀菌处理：将清洗干净的大黄鱼用臭氧浓度为1‑5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5‑10min，臭氧水水温控制在4℃以下，然后捞出用4℃以下的洁净清水漂洗5‑10min，沥干；3）流化臭氧冰预冷：采用流化臭氧冰预冷杀菌后的大黄鱼，使鱼体的中心温度降至‑2‑0℃，其中，流化臭氧冰中臭氧含量为3‑5mg/Kg；4）鱼体注射冰点调节剂：在4℃以下，将冰点调节剂通过注射机注入鱼体内部，渗透时间为20min；5）装箱保温：将注射过冰点调节剂的鱼体采用一层臭氧冰一层大黄鱼交错叠放的方式装进保温箱，装鱼量占箱容积的80‑90%，其中臭氧冰中臭氧的含量为5‑8mg/Kg，臭氧冰的粒度为0.3‑0.5cm，每层臭氧冰的厚度为1.2‑1.5cm。