[发明专利]软包装菊芋泡菜的制作方法

摘要

本发明提供了一种软包装菊芋泡菜的制作方法，属于食品加工技术领域，其特征在于采用选料、洗涤、去皮、入坛炮制、整理、包装、抽真空密封、杀菌、保温与检查、成品的加工工艺；其主要方法步骤为：本发明产品营养丰富、风味独特，产品可调节肌体平衡、恢复胃肠功能、促进新陈代谢和预防各种疾病，开辟了菊芋原料深加工利用的新途径，易于实施，经济效益良好。

主权项

一种软包装菊芋泡菜的制作方法，其特征在于采用选料、洗涤、去皮、入坛炮制、整理、包装、抽真空密封、杀菌、保温与检查、成品的加工工艺；其主要方法步骤为：A原料洗涤  选用块茎肥壮，无病虫害的菊芋用作原料，以清水洗净附着在菊芋茎上的泥土及杂质，捞出，沥干明水；B去皮  由于菊芋外表为黄褐色，如不去皮直接泡制，成品色泽不佳，用5‑8%氢氧化钠在90‑95℃条件下处理50‑60秒，捞入流动水中漂洗脱碱，沥干备用；C盐水配制  盐水浓度8%，在盐水中加入0.1‑0.2%料酒、2%白砂糖、4%干红海椒、1%的香料，再加入15‑20%的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；D入坛炮制  将处理后的原料装入泡菜坛内，当装至离坛口50‑100mm时，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面，用乳杆菌、肠膜明串珠菌、发酵乳杆菌组成的混合菌种，用量为10%，另加陈泡水10%，发酵快，产酸量高，泡制时为8‑12天；E整理  将泡制好的菊芋泡菜整形，切分为适当大小的条块状或片状，要求整齐美观，边切分边包装，中间停留不超过2小时；F包装  采用高密度聚乙烯复合袋包装，厚度0.06mm以上，将称量好的泡菜通过特制漏斗袋装入袋内并压实；G抽真空密封  用真空充气密封机，在0.09MPa以上的真空度下抽气密封，热合带宽度应大于10mm毫米，热合牢固；H杀菌  将密封后的包装料袋于90℃下杀菌10分钟即可。