[发明专利]一种真空软包装河蚌食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种真空软包装河蚌食品的制作方法，其制作过程包括河蚌净化、取肉、杀菌、脱腥、真空包装、超高压杀菌、热杀菌、入库等几个步骤；本方法制作的河蚌真空软包装食品味道鲜美、营养卫生、调剂供应、货架期长、食用方便质，为水产资源的开发利用、提高商品价值开辟一条新途径。

主权项

一种真空软包装河蚌食品的制作方法，它包括以下几个步骤：a、净化杀菌：活体河蚌吐沙后，取蚌肉，净化杀菌，浸泡于 0.6％乳酸链球菌素防腐液中，1h 后取出称重装袋；b、脱腥：根据比例向包装袋中加入 0.025％多聚磷酸盐、除腥品3.0%茴香和3.0%黄酒；c、真空包装：真空度为 0.09MPa真空包装封口；d、超高压杀菌：将包装制品放入超高压设备进行超高压处理，恒压 750MPa、恒压时间 25min；e、热杀菌：然后再进行热杀菌，恒温 120℃、恒温时间 2min，到达设定时间后反压冷却至 37℃左右，取出制品，拭去表面的水珠；f、入库：检验有无破损制品，将合格产品入库。