[发明专利]一种丝瓜芦荟汁饮料及其制作方法

摘要

本发明公开了一种丝瓜芦荟汁饮料及其制作方法，属于饮料加工技术领域。其特征在于采用的配方为丝瓜500克，芦荟250克，莲子150克，白砂糖200克，柠檬酸和羧甲基维生素各适量。本发明以新鲜丝瓜、芦荟为主要原料，经过加工后制成的丝瓜芦荟汁饮料具有丰富的营养成分与良好的保健功效，开辟了鲜丝瓜、芦荟原料综合利用的新途径，提高其实用性和商品价值。产品营养丰富、口感爽脆，具有丝瓜、芦荟的清香味。加工方法简单，易于实施。

主权项

一种丝瓜芦荟汁饮料及其制作方法，其特征在于采用的配方为丝瓜500克，芦荟250克，莲子150克，白砂糖200克，柠檬酸和羧甲基维生素各适量；其主要制作方法步骤为：A、丝瓜汁的制备：a原料选择与清洗  选择生长良好、八九成熟、组织脆嫩、肉质新鲜、无腐烂和机械损伤的丝瓜，并用流动水清洗干净；b预煮  为了软化组织，灭酶护色，提高出汁率，对丝瓜进行沸水预煮，煮透后立即出锅，迅速用冷水冷却至室温；c切块  将冷却后的原料用不锈钢刀切成大小均一的块状；d榨汁与过滤   将切成块状的原料放入螺旋榨汁机内进行榨汁，榨出的汁液经180目的板框压滤机过滤后备用；B莲子浆的制备：a选料及去外衣  择色泽纯正的莲子，放入清水中浸泡15‑20小时，以浸透不裂口为准，然后置于3%‑5%NaHCO3溶液中煮沸1‑2分钟，捞出后脱去外衣，再放入流动水中漂洗数次，洗净碱液；b预煮、捣碎与磨浆  将去皮的莲子放入95‑98℃热水中煮5分钟，煮至酥软时，用组织捣碎机碎成泥，然后用胶体磨精磨成浆后备用；C 芦荟汁制备：a原料选择与清洗  选择3‑4年叶龄、生长良好的芦荟鲜叶片，在流动水中冲洗干净，然后再1%氯酸水溶液中浸泡2‑3分钟，再经无菌水漂洗干净；b去皮  用刀切去叶片根部白色部分和叶尖，因芦荟皮中的黄色物质为葱醌，味苦而影响风味，所以应将外皮去除干净；c热烫、捣碎  将去皮的芦荟放入100℃开水中浸泡5分钟，然后用组织捣碎机进行捣碎，得芦荟凝胶液；d 均质  由于芦荟凝胶液粘稠，流动性差，必须将芦荟凝胶液在压力为15‑20兆帕、温度为60℃条件下进行均质处理；e 过滤与灭菌  通过不锈钢过滤机粗滤除去纤维和联结组织，得到澄清液，然后采用超高温瞬时灭菌，温度115‑135℃，时间3秒，冷藏备用；D饮料制备： a混合配料  将上述配方将丝瓜汁加热至40‑50℃，加入羧甲基纤维素钠与白砂糖，搅拌至溶化后加热至沸保持15‑20分钟，冷却至30℃，然后加入芦荟澄清液、莲子浆、柠檬酸溶液进行调配；b均质 将调配好的料液分别在51‑53兆帕、15‑20兆帕条件下进行均质处理，通过均质处理可以使组织均一，有爽滑感，并避免成品产生沉淀；c脱气 为避免丝瓜汁、芦荟汁氧化腿色和风味变化，在真空度为0.007‑0.0105兆帕、温度为40‑50℃的条件下进行真空脱气。