[发明专利]茉莉花金骏眉红茶的加工方法

摘要

一种茉莉花金骏眉红茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、整形、发酵、窨花，其工艺步骤是：首先选取优质新鲜茶芽，然后经过萎凋、揉捻、整形、发酵、窨花得到产品。本发明制备的茉莉花金骏眉红茶既保留红茶的香甜味醇的特征和金骏眉红茶的精致外观、金黄清澈茶色与醇厚顺滑的口感，又有茉莉花的清香，产品达到“外观雅致、味香兼佳、泡水持长、色泽油润、汤色金黄清澈、香气浓郁自然、滋味纯厚甘爽、饮后齿颊留香、回味馥郁、多次冲泡余味更佳。

主权项

茉莉花金骏眉红茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘，鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶；（2）萎凋，选取新鲜茶树芽尖晒青后在空调房内萎凋6～20小时，或者风扇吹干，温度18～25℃，并放在发酵架上，静置1～2小时，叶面因失水成波浪状时，进行手工浪菁，浪菁次数3～5次，每次浪菁时间3～10分钟，前面几次每次浪菁后需静置30～60分钟，最后一次用浪菁机浪菁后需要静置3～5个小时，静置3～5个小时后，看到叶缘变色，绿叶镶红边，能够使茶叶整体均匀即可；浪菁后的茶芽经过20～25℃的空调房初步发酵8～16小时；（3）揉捻，用揉捻机，时间30～60分钟，室内温度控制在20～24℃ ；相对湿度控制在85％～90％，以茶萎凋叶细胞破坏率达到85％以上，叶片90％以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛红为度，揉捻过程为了保证叶片完整不开裂，抹一层新鲜茶树油在揉捻部件表面；（4）整形，用人工或机器使其成条索状，或球形，将茶叶放到发酵室，温度30～50℃，揉捻成条索状，或球形；（5）发酵，将揉整形好的茶叶放上发酵架，每架12层，每层间隔25厘米，每层上面放一竹簸箕，茶叶的摊叶厚度掌握在l0～15 cm，上盖一层湿润发酵布，发酵室气温24～30℃，相对湿度85～95％，发酵时间为8～20 小时，发酵适度的特征是叶色基本变为铜红色，青气消失，发出浓厚的苹果香气，叶脉及其汁液泛红；（6）窨花，将上述发酵得到的金骏眉红茶进行4次窨花和烘干后得到产品。