[发明专利]一种水芹菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种水芹菜的加工方法，包含有如下步骤：（1）预处理：将采摘下的水芹菜在常压下沸水杀菌10-15min，然后将水芹菜进行碱浸泡，采用浓度为0.03%-0.08%的碳酸钠，料液比为1∶10，浸泡30分钟；（2）热烫、冷却：采用浓度为200mg/kg的cu2+溶液在温度为85-95度下将预处理的水芹菜热烫3分钟，料液比为1∶15；然后用流动水冲洗30min，进行冷却；（3）酸液浸泡：将冷却后的水芹菜用料液比为1∶8的pH值为2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡时间为30min；（4）钙盐保脆：将醋酸浸泡完后的水芹菜采用浓度为0.2-0.3%的氯化钙溶液，料液比为1∶10浸泡20min，保脆；（5）清洗、沥水：最后将处理完的水芹菜用清水清洗，沥干。本发明有效的保持了水芹菜的绿色，而且口感好，基本达到了食用新鲜水芹菜的标准。

主权项

一种水芹菜的加工方法，其特征在于：包含有如下步骤：（1）预处理：将采摘下的水芹菜在常压下沸水杀菌10‑15min，然后将水芹菜进行碱浸泡，采用浓度为0.03%‑0.08%的碳酸钠，料液比为1:10，浸泡水芹菜30分钟；（2）热烫、冷却：采用浓度为200mg/kg的cu2+溶液在温度为85‑95度下将预处理的水芹菜热烫3分钟，料液比为1:15；然后用用流动水冲洗30min，对水芹菜进行冷却；（3）酸液浸泡：将冷却后的水芹菜用料液比为1:8的PH值为2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡时间为30min；（4）钙盐保脆：将醋酸浸泡完后的水芹菜采用浓度为0.2‑0.3%的氯化钙溶液，料液比为1:10浸泡20min，进行保脆；（5）清洗、沥水：最后将处理完的水芹菜用清水清洗，沥干。