[发明专利]一种树莓格瓦斯的制造方法

摘要

本发明公开了一种树莓格瓦斯的制造方法，本发明的树莓格瓦斯添加脱脂玉米粉，因玉米粉中富含的天然维生素E、谷胱甘肽（长寿因子）与树莓营养成分达到强化与增效作用，调整过程中，添加薄荷(0.2-0.3%)、甘草（0.2-0.3%）、麦汁（0.2-0.3%）浸剂，改善了产品风味，强化了产品功效。另外，采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉，达到无菌、澄清状态，克服再灭菌对产品营养成分的破坏，降低生产成本，提高生产效率。

主权项

一种树莓格瓦斯的制造方法，其特征在于它包括以下步骤 ：A）原料的准备 ：用慢火炒香的脱脂玉米粉，把树莓果实制作成树莓果汁或果浆，麦芽或黑麦芽，将酒花粉碎达 60目以上；按 1 ∶ 6 ∶ 3 ∶ 1 的质量比选取所述处理后脱脂玉米粉、树莓果汁或果浆、麦芽或黑麦芽、酒花，将处理后脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花，混合，得到辅料，树莓果实制作成树莓果汁或果浆为树莓主料 ；B）糖化 ：将辅料放入容器内，加入辅料质量6倍的净水，调整容器内温度为60℃，保持25分钟，第一次升温到65～70℃，保持15～20分钟，然后进行第二次升温到70～73℃，保持15～20分钟，得到糖化后的醪液，醪液经固液分离，得到的液体部分为糖化液 ；C）发酵 ：把糖化液加入发酵罐内，将发酵罐冷却降温至 30 ～ 32℃，加入树莓主料、再加入蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌，保持30～32℃进行无氧液态深层发酵5小时，然后在发酵罐内进行高速剪切 10 分钟，再发酵 3 小时，得到树莓格瓦斯初液 ；所述蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌的加入质量分别为糖化液质量的 5‑7%、5‑7%、1.0‑1.3‰、0.2‑0.4‰ ；D）冷却 ：提升发酵罐内压力到 350 千帕 /cm3，检测树莓格瓦斯初液的乙醇质量含量在 0.4‑0.8％时，将罐温降到 10℃，保持 10 小时进行沉淀，得到的液体为树莓格瓦斯半成品；E）调整 ：在树莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸、麦汁剂进行调配，所述薄荷、甘草浸、麦汁的加入量分别为树莓格瓦斯半成品质量的0.2‑0.3%、0.2‑0.3%、0.2‑0.3%，得到树莓格瓦斯粗品；F）过滤，在10℃条件下，采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉，得到树莓格瓦斯成品。