[发明专利]一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法

摘要

本发明涉及一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，选用新鲜的六线鱼或冷冻并自然解冻的新鲜六线鱼为原料，采用开片机将其切制成背部鱼皮相连、带骨的双连鱼片，再将鱼片整形、清洗去杂质后浸入由食盐、维生素C、红麴、脂肪酸、柠檬汁和水组成的调味液中进行浸渍入味，再经摆盘、冷风干燥后，进行速冻处理，包装、检验后得到速冻六线鱼双连鱼片。本发明方法工艺合理严格，操作性强，制作效率高，适合于工业化生产。采用该方法的制备的六线鱼双连鱼片营养健康、味道鲜醇、风味独特、安全卫生、保质期长、食用方便、口感嫩软。

主权项

一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：A、原料的选取  选用新鲜的六线鱼或冷冻并自然解冻的新鲜六线鱼为原料；B、开片  将原料六线鱼按头前尾后、腹上背下的放入开片机中，将六线鱼自椎骨中间对半分开制成背部鱼皮相连、带骨的双连鱼片；C、整形  采用刀具将双连鱼片的腹鳍及鱼头风干发黄的部分切除，整理鱼片的外形美观；其中，原料六线鱼在开片、整形过程中控制鱼体的中心温度为‑3～5℃；D、清洗  采用刷子将双连鱼片的椎骨骨血及粘膜用清水洗刷干净后置入网筐中，然后在清洗槽中用浓度为2～3%的盐水进行摆动清洗，去除杂物；E、浸渍入味  将清洗干净后的双连鱼片，浸没入预先调配好的调味液中，控制调味液温度在10度以下，浸渍入味10～30分钟；其中，所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：食盐10～20%、维生素C0.5～3%、红麴0.3～1.5%、脂肪酸0.3～1.5%、柠檬汁1～3%，余量为水，各组分的重量百分比之和为100%；F、控水  将浸渍入味后的双连鱼片放在控水架上控水10～20分钟；G、摆盘、摆网  将控水后的双连鱼片摆入消毒后的托盘内，然后将托盘置于干燥车的干燥网上；H、冷风干燥  将盛放双连鱼片的干燥车推入冷风干燥车间中，控制干燥温度18～20℃，干燥2～3小时；I、速冻  将冷风干燥后的双连鱼片放入温度为‑35℃以下速冻机中进行速冻处理，速冻后的鱼片温度控制在‑18℃以下；J、包装、成品  将速冻后的双连鱼片包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后即成成品，成品入‑18℃冷库内储存。