[发明专利]一种原质葛根豆腐生产方法及其产品

摘要

本发明提供一种原质葛根豆腐的加工生产方法及其产品，是将制成颗粒的葛根和黄豆混合，用葛根剥皮时冲洗所得原质葛液水浸泡，磨浆，离心机分离出得到原质葛根豆腐浆液，在60～80℃度下加热15～30分钟后，冷却温度至45～55度后加入石膏水，凝结成原质葛根豆腐花，舀入模版中摔去水分或挤压去水分，得到原质葛根豆腐。本发明在生产加工有关技术环节中，严格控制温度和工艺方法，可以最大限度保留葛根黄酮类化合物等有效成分。本发明的产品及外形光滑美观，口感柔和润滑，具有浓厚的葛根原质的清香味，清神，润肺，含有丰富的膳食葛纤维，有利人体易消化吸收，是一种自然、绿色、有机、环保、健身的日常保健食品。

主权项

一种原质葛根豆腐的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将冬季采集的洗净后的葛根剥皮，边剥皮边用葛根重量1～2倍的水洗，收集洗液得原质葛液水，在0～5℃储存备用；（2）将剥皮的葛根沥干，制成0.2～0.5厘米的葛根小颗粒，离心分离葛根小颗粒水分，收集分离的水分得葛根浆汁水，在0～5℃储存备用；（3）将黄豆晒干，去壳，碎成黄豆小颗粒，在温度0℃～5℃条件下，贮藏备用；﹙4﹚将葛根小颗粒和黄豆小颗粒按重量比1∶2～4的比例混合，搅拌混合后用（1）中所得原质葛液水浸泡，料水比1∶1.5，浸泡时间：冬天2～4小时、夏天1～2小时；（5）将浸泡好的混合原料磨浆，浆粒细度为140～170目，将磨浆所得浆液装入布袋，离心机分离出得到原质葛根豆腐浆液，分离后留在离心机布袋里得到一种原质葛根豆腐渣；（6）将原质葛根豆腐浆液盛装在电柜里，温度控制在60～80℃度之间，加热15～30分钟后，冷却温度至45～55度；﹙7﹚将碾成粉末状的石膏用水进行稀释，5分钟后，取其悬浮液，冲入（6）所得原质葛根黄豆浆液里，轻轻搅匀，6～9分钟后，凝结成原质葛根豆腐花，石膏与葛根小颗粒和黄豆小颗粒混合原料重量配比为1∶40～50；    （8）用纱布套在模版上，然后原质葛根豆腐花舀入模版中，纱布套回折过来包好，盖上模版盖，放在摔机上摔去水分或压重物挤去水分，10～20分钟后，得到原质葛根豆腐；   （8）用纱布套在模版上，然后原质葛根豆腐花舀入模版中，纱布套回折过来包好，盖上模版盖，放在摔机上摔去水分或压重物挤去水分，10～20分钟后，得到原质葛根豆腐。