[发明专利]一种调配型牛肉香精及其制备方法

摘要

本发明涉及一种调配型牛肉香精及其制备方法，该牛肉香精由基本肉香味香料、特征肉香味香料、焦糖香味香料、烤香味香料、坚果香味香料、奶油香味香料、脂香味香料、蔬菜香味香料和溶剂九部分原料混合而成：本发明的特点结合对牛肉及其相应香精中风味成分的分析结果，从我国批准使用的食用香料和食品配料中选择关键性香原料，通过香气分类，进行牛肉香精的调配。调配出的牛肉香精香气浓郁，特征性强，可赋予食品牛肉香气，且所用原料易得，成本低廉。

主权项

1.一种调配型牛肉香精，该牛肉香精由基本肉香味香料、特征肉香味香料、焦糖香味香料、烤香味香料、坚果香味香料、奶油香味香料、脂香味香料、蔬菜香味香料和溶剂九部分原料混合而成：其中下述所涉及的百分号为重量百分比，以牛肉香精的原料总和为100%计：所述的基本肉香味香料包括下列组分，以重量百分比计：所述的特征肉香味香料包括下列组分，以重量百分比计：所述的焦糖香味香料包括下列组分，以重量百分比计：所述的坚果香味香料包括下列组分，以重量百分比计：浓度1%的2,3-二甲基吡嗪：   0.1～0.5%浓度1%的2,3,5-三甲基吡嗪： 0.2～0.8%所述的烤香味香料包括下列组分，以重量百分比计：所述的奶油香味香料包括下列组分，以重量百分比计：乙酸：            0.01～0.1%浓度1%的香兰素：  0.01～0.1%丁酸：            0.01～0.1%所述的脂香味香料包括下列组分，以重量百分比计：所述的蔬菜香味香料包括下列组分，以重量百分比计：3-甲硫基丙醛：            0.01～0.08%浓度1%的3-甲硫基丙醇：    0.3～0.5%浓度1%的1-辛烯-3-醇：     0.1～0.5%所述的溶剂包括下列组分，以重量百分比计：丙二醇：  添加至100%。所述浓度指的是将单体原料用丙二醇进行稀释的质量浓度。