[发明专利]一种鹰嘴豆奶酪型月饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鹰嘴豆奶酪型月饼，所述的鹰嘴豆奶酪型月饼由皮料、馅料和奶酪料心组成，皮料占月饼重量的15-25％；馅料占月饼重量的15-25％；奶酪料心占月饼重量的50-70％；其中，皮料中按照重量组份计含有40-80份鹰嘴豆粉、20-50份糯米粉、15-35份玉米淀粉、5-25份豌豆淀粉、10-20份木糖醇、10-30份油脂、130-230份乳；馅料制作中所用皮料占馅料重量的30-70％，不同物料占奶酪料心重量的5-15％。本发明提供的月饼与传统月饼相比具有营养丰富、低糖；更适合糖尿病、心脑血管疾病、肥胖等慢性疾病患者以及儿童和中老年人食用。

主权项

一种鹰嘴豆奶酪型月饼，其特征在于，所述的月饼由皮料、馅料和奶酪料心组成，以鹰嘴豆粉、液体乳和奶酪为主要原料，以糯米粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、油脂等为辅料，制备皮料、奶酪料心和馅料，通过馅料包裹奶酪料心、皮料包馅、装模、压模流程制备获得月饼，具体通过如下提供的制备方法步骤获得：(1)皮料的制作步骤：分别将40‑80份鹰嘴豆粉、20‑50份糯米粉、15‑35份玉米淀粉和5‑25份豌豆淀粉固相物料混合均匀制备获得固相物料，将10‑20份木糖醇、10‑30份油脂溶入到35‑45℃的130‑230份液态乳中制备获得液相物料；然后将固相物料和液相物料混合搅打均匀，装入密闭容器内蒸制采用隔水蒸制法20‑30分钟，搅拌揉搓成团，冷却制成皮料；皮料占月饼重量的15‑25％；(2)奶酪料心的制作步骤：将液态乳按现有常用的奶酪粒加工工艺制成奶酪颗粒，用力挤压该颗粒无水份析出即可；根据月饼的不同风味和口感，在奶酪颗粒中添加不同物料，混合均匀；不同物料占奶酪料心重量的5‑15％，压模制成所需的奶酪料心；奶酪料心占月饼重量的50‑70％；(3)馅料的制作步骤：取步骤(1)制成的皮料与无异味、色泽乳白并已熟化好的芸豆沙、莲蓉、栗蓉馅，按比例进行搅打混合均匀，获得该月饼馅料；其中所用皮料量占馅料重量的30‑70％，馅料占月饼重量的15‑25％；(4)将步骤(3)制备好的馅料包裹在步骤(2)提供的奶酪料心外部，制成球型馅料；再由步骤(1)提供的皮料去除步骤(3)所用皮料后剩余皮料包裹球形馅料，按需求压制成不同造型，脱模，并在0至5度冷藏保存。