[发明专利]一种高浓度蜂蜜醋的制作方法

摘要

本发明要解决的问题是：提供一种高浓度蜂蜜醋的制作方法。包括如下步骤：第一步、稀释蜂蜜；第二步、灭菌；第三步、接种；第四步、发酵；第五步、陈酿；第六步、过滤；第七步、蒸发而制成制。本发明的有益效果在于：本发明兼具蜂蜜与醋的双重作用，可以有效的起到维持体内酸碱平衡软化血管和防止动脉硬化的作用。

主权项

一种高浓度蜂蜜醋的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：第一步、稀释蜂蜜，按1份（重量百分比）蜂蜜加入4～5份（重量百分比）水的比例进行稀释，使其含糖量在15%～19%之间；第二步、灭菌，将稀释过的蜂蜜加热达75℃～80℃，经30分钟灭菌；第三步、接种，待灭菌后的蜜水冷却为26℃～28℃时，加入事先培养好的发酵剂；第四步、发酵，将接种后的蜜水在26℃～28℃下进行发酵，将糖转化为酒精。当酒精含量达6～7ml/100ml时，把温度升高到35℃～40℃，再加入10%醋酸菌溶液1份（重量百分比），每日早晚各搅拌1次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100ml以上时，发酵终止；第五步、陈酿，发酵完毕的醋液加入1%的食盐溶液1份（重量百分比）存放30天，以增加蜜醋的风味；第六步、过滤、灭菌、分装，将陈酿好的蜂蜜醋加入1%苯甲酸钠溶液1份（重量百分比）、鲜味剂0.1份（重量百分比）、糖色0.1份（重量百分比）后，灭菌；第七步、蒸发，将上述步骤完成后的蜂蜜醋高温蒸发直至水份的含量少于40%（重量百分比）。