[发明专利]一种红薯油豆腐的制备工艺

摘要

本发明公开一种红薯油豆腐的制备工艺，包括以下步骤：1）制备豆；2）制备配浆；3)煮浆；4）配浆、降温、5）点浆、6）将豆腐脑压制、切块、油炸发泡、冷却，得到油豆腐。本发明用红薯浆配入豆浆中，使油豆腐具体红薯的清香味道，不仅增加了油豆腐的口感，还提高了油豆腐的营养价值。

主权项

一种红薯油豆腐的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：1）制备豆浆：将经过浸泡、清洗的大豆放入磨浆机中进行磨浆，磨浆中水与大豆的体积比为3‑5:1；2）制备配浆：将新鲜红薯打浆，滤除红薯渣，将红薯浆液静置，待分成上下层后，将上层澄清液倒掉，得到红薯浆；以重量份计，将0.5‑1重量份的罗汉果粉、0.5‑1重量份的薄荷粉、1‑2重量份的丹竹液加入15‑20重量份的红薯浆中进行充分搅拌混合，制得配浆；3)煮浆：将豆浆和配浆分别过滤，再将过滤后的豆浆和配浆分别打入蒸汽煮浆罐中进行煮浆，其中豆浆的蒸汽煮浆罐中的温度为95‑100℃，煮制1‑3分钟；配浆的蒸汽煮浆罐中的温度为110‑120℃，煮制3‑5分钟；4）将煮浆后的豆浆与配浆以体积比为10‑15：1的比例混合，再将混合浆进行降温处理，将温度降至75‑85℃；5）将混合浆在搅拌条件下，用氯化镁作为凝固剂进行点浆处理，氯化镁的加入量为混合浆重量的0.1‑0.2%，点浆后静置15‑25分钟，制成豆腐脑；6）将豆腐脑压制、切块、油炸发泡、冷却，得到油豆腐。