[发明专利]一种奶粉中蛋白质热稳定性的检测方法有效
| 申请号： | 201310428082.5 | 申请日： | 2013-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN103454301A | 公开（公告）日： | 2013-12-18 |
| 发明（设计）人： | 蔡旺家 | 申请（专利权）人： | 宜兰食品工业股份有限公司;龙道(上海)企业管理有限公司 |
| 主分类号： | G01N25/00 | 分类号： | G01N25/00 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 赵青朵;李玉秋 |
| 地址： | 中国台湾宜*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | 本发明涉及乳制品加工技术领域，特别涉及一种奶粉中蛋白质热稳定性的检测方法。该方法包括：将奶粉与水混合，获得第一样品溶液；取第一样品溶液密封于不锈钢装置，在50～90℃的条件下预热处理5～10min，在120～150℃的条件下高温处理5～15min，经冷却、离心，获得第二样品溶液；根据第一样品溶液和第二样品溶液的体积，获得奶粉的结垢率；奶粉的结垢率＜2.00%，其蛋白质热稳定性优；2.00%≤奶粉的结垢率＜3.68%，其蛋白质热稳定性一般；奶粉的结垢率≥3.68%，其蛋白质热稳定性差。本发明提供的检测方法可快速、准确地检测出奶粉中蛋白质热稳定性，降低了中间清洗的费用，提升了生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶粉 蛋白质 热稳定性 检测 方法 | ||
【主权项】：
一种奶粉中蛋白质热稳定性的检测方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤A：将奶粉与水混合，获得第一样品溶液；步骤B：取所述第一样品溶液密封于不锈钢装置，在50～90℃的条件下预热处理5～10min，在120～150℃的条件下高温处理5～15min，经冷却、离心，获得第二样品溶液；步骤C：根据所述第一样品溶液和所述第二样品溶液的体积，获得所述奶粉的结垢率；所述奶粉的结垢率=（第一样品溶液的体积－第二样品溶液的体积）/第一样品溶液的体积×100%；所述奶粉的结垢率＜2.00%，其蛋白质热稳定性优；2.00%≤所述奶粉的结垢率＜3.68%，其蛋白质热稳定性一般；所述奶粉的结垢率≥3.68%，其蛋白质热稳定性差。
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