[发明专利]一种桃红葡萄酒酿造工艺

摘要

本发明涉及一种桃红葡萄酒酿造工艺，属于桃红葡萄酒酿造技术领域；所要解决的技术问题是提供一种低温短时浸渍，苹果酸乳酸发酵时间短的桃红葡萄酒酿造方法；采用的技术方案为：一种桃红葡萄酒酿造工艺，包括以下步骤：将破碎后的葡萄醪在10-15℃下进行浸渍，浸渍后的葡萄清液温度升至16-18℃进行酒精发酵，发酵温度控制在16-18℃；将酒精发酵后的葡萄酒转入苹果酸乳酸发酵罐，将温度升至18-20℃，添加乳酸菌31MBR，当苹果酸含量降低至零时，终止发酵；一般葡萄酒苹果乳酸发酵时间为1-2个月，本发明只需35天左右即可完成，极大的缩短了葡萄酒酿造的时间；本发明采用低温短时间浸渍，所得桃红葡萄酒品质更高。

主权项

一种桃红葡萄酒酿造工艺，其特征在于包括以下步骤：将葡萄原料进行穗选、粒选、除梗破碎，将破碎后的葡萄醪泵入冷冻罐，按葡萄醪体积加入30‑50mg/L的二氧化硫，混匀，降温至10‑15℃进行浸渍，浸渍8‑12h后分离15‑20wt%的葡萄清液至发酵罐；将所述葡萄清液温度升至16‑18℃，按葡萄清液质量200‑250g/T添加酵母菌，进行酒精发酵，发酵温度控制在16‑18℃，当残糖＜4g/L时，结束酒精发酵；将酒精发酵后的葡萄酒转入苹果酸乳酸发酵罐，将温度升至18‑20℃，添加10g/T乳酸菌，当苹果酸含量降低至零时，添加50㎎/L的二氧化硫终止苹乳发酵，得到葡萄酒原酒；将所述葡萄酒原酒进行陈酿、稳定性处理、过滤、除菌、灌装和瓶储得到成品桃红葡萄酒。