[发明专利]一种蔓越莓果醋饮料制作方法

摘要

本发明公开了一种蔓越莓果醋饮料制作方法，涉及果醋饮料的制作方法，属于食品酿造技术领域。所述的蔓越莓果醋饮料由以下重量份数的组合混合而成：蔓越莓果醋原浆100、果葡糖浆5-20、蜂蜜1-10；所述的蔓越莓果醋原浆通过以下步骤制成：原料榨汁、酶解、过滤、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、硅藻土过滤、灭菌。本发明提供了一种营养丰富、风味优良的果醋饮料，蔓越莓经榨汁酶解后，析出更多的营养物质，同时饮料醋酸浓度较低，口感好，适合在酒席上当作饮料饮用，制作方法简单、饮用方便。

主权项

一种蔓越莓果醋饮料制作方法，其采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选成熟、完整的蔓越莓，经清洗后，榨汁处理；B、酶解：向蔓越莓汁中加入重量0.3‑0.5％的果胶酶，温度控制45‑55℃，时间控制2‑3小时，经80‑100目筛网过滤；C、超高温灭菌：将过滤后的蔓越莓汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度110‑120℃，出料温度45‑55℃；D、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入重量0.2‑0.4％的干酵母，活化8‑12分钟，搅拌均匀，发酵3‑5天；E、醋酸发酵：向酒精发酵好的料液加入重量0.01‑0.02％的醋酸菌，温度控制80‑90℃，保温30‑40min，搅拌均匀，发酵4‑6天；F、过滤：将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，经高温灭菌后制得蔓越莓果醋原浆；G、调配：按蔓越莓果醋原浆100、果葡糖浆5‑20、蜂蜜1‑10的配方进行调配；H、均质：将混合液均质处理，温度为60‑70℃，均质压力为18‑20Mpa；I、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90‑95℃，时间15‑30s；J、罐装：中空无菌环境下罐装；K、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。