[发明专利]一种桑叶无糖桃酥的制作方法

摘要

本发明公开一种桑叶无糖桃酥的制作方法，将桑叶经过蒸汽杀青、高温提香、粉碎等步骤制成的桑叶粉，按重量比将低筋粉、玉米变性淀粉、桑叶粉、木糖醇、植物油、蛋液、经过温水活化的酶制剂、小苏打混匀，送入桃酥成型机成型，烘烤，冷却得到桑叶无糖桃酥饼。本产品改进了桃酥的传统配方，降低了桃酥油脂用量，添加了合理配比的变性淀粉、桑叶粉和酶制剂，克服了普通低脂低糖桃酥干硬粗糙等问题，避免了过量使用化学膨松剂的危害，制成的桑叶无糖桃酥带有桑叶的清香，绿色，香酥可口，且具有降脂降压、抗糖尿病等保健功能，美味又健康，适合各种人群食用。

主权项

一种桑叶无糖桃酥的制作方法，其特征在于：该桑叶无糖桃酥的重量组份：低筋粉100‑120、玉米变性淀粉15‑20、桑叶粉3‑4、木糖醇30‑40、植物油20‑30、蛋液10‑15、酶制剂0.1‑0.15、小苏打1‑1.2；其步骤：桑叶采用蒸汽杀青进行除臭脱涩、经初烘、揉捻、足干、高温提香，最后用粉碎机粉碎至200目以上，备用；将低筋粉、玉米变性淀粉和桑叶粉混匀，过120 目筛作为主料；将酶制剂溶于30‑40℃温水中活化10分钟，之后加入木糖醇、植物油、蛋液、小苏打搅拌均匀作为辅料；将主、辅料拌匀，送入桃酥成型机成型，烘烤，烘烤时面火温度控制在180℃，底火温度控制在160℃，烘烤时间为20分钟，冷却，即得到桑叶无糖桃酥饼。