[发明专利]一种怪味胡豆的加工方法

摘要

本发明公开了一种怪味胡豆的加工方法，属于食品加工技术领域。以胡豆为主料，以五香粉、菜油、白糖、饴糖、花椒粉、食盐、味精、白矾、甜酱为辅料，采用原辅料处理、油炸、调味、上糖衣、冷却、包装的加工方法。本发明的有益效果：采用原辅料处理、油炸、调味、上糖衣、冷却、包装的加工方法，制作出的胡豆颗粒饱满、色泽滋润、香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，是人们深受喜爱的特色小吃。

主权项

一种怪味胡豆的加工方法，其技术特征在于：该胡豆的加工方法包括原辅料处理、油炸、调味、上糖衣、冷却、包装的步骤：a、原辅料处理：选择籽粒完好，无霉变无虫蛀的胡豆、清理除杂后，淘洗干净，用清水浸泡30h，取出胡豆后剥去外壳，放入白矾水中浸泡3～10小时，取出漂洗干净、沥干水分，备用；b、油炸：将菜油放锅内，用旺火加热至沸，然后将处理好的胡豆分批放入油中炸制10‑15min，待胡豆炸至酥脆时即可取出，制作成主料，备用；c、调味：将菜油先放入锅内加热，待油热后，放入按一定比例混合的甜酱、五香粉、花椒粉、味精、食盐搅拌均匀的辅料，按主料与辅料100:1的比例向锅中加入油炸后的胡豆，搅拌上味；d、上糖衣：将白砂糖与饴糖按30:7的比例混合放置另一干净的锅，加火熬至110‑120℃，然后将糖浆慢慢的浇拌在拌好调味料的胡豆面上，边浇边翻动，使胡豆外层都均匀地粘上糖衣；e、冷却、包装：上好糖衣的胡豆，自然冷却至室温，立即包装。