[发明专利]老母羊羊肉汤的制作方法

摘要

一种老母羊羊肉汤的制作方法，制作方法步骤如下：a、选择老母羊；b、鲜羊肉处理；c、羊肉汤熬制配料比；d、熬制羊肉汤，本发明的优点是：选健康羊只，在加工过程中不加加任何添加剂，保证了羊汤的原汤口味和营养价值。熬制出来的羊肉汤呈现弱碱性，中午香鲜，下午汤汁浓、味醇，营养丰富，煮出来的羊肉具有肉熟的透、肥而不腻、无膻味。

主权项

一种老母羊羊肉汤的制作方法，其特征在于：a、选择老母羊：选择身体健康，毛色鲜亮，且年龄在2岁以上、牙齿在2颗或4颗或6颗的母羊或齐口牙的母羊；b、鲜羊肉处理：活羊屠宰放血，剥皮，清洗尸僵外体，清空内脏，对羊的酮子棒，剔骨剥肉，剔骨剥肉处理后的羊肉不再做其它清洗处理，接着冲洗羊肺，放冲羊胃包，清洗盘肠油和腰油，洗搓羊肠，内脏处理全部使用100℃开水和食用盐处理，不使用其它添加剂；c、羊肉汤熬制配料比：参照下面比例配置羊肉汤配料，羊肉18千克，羊架骨和腿子骨共3千克，水80千克，羊肺1.5千克，羊肚1千克，羊肠1.5千克，盘肠油和腰油共3千克，羊头一个2千克，胡椒颗粒0.05千克，食用盐0.125千克；d、熬制羊肉汤：把汤锅清刷干净，参照羊肉汤熬制配比配置配料比例，这里还是以羊肉汤熬制配比的参照比例为量熬制羊肉汤，先加54千克的水，放入胡椒颗粒0.05千克，待水熬开后，将羊肉18千克，羊架骨和腿子骨共3千克，羊肺1.5千克，羊肚1千克，羊肠1.5千克、盘肠油和腰油共3千克、羊头一个2千克投入锅中进行熬制，熬制1.5～2小时后，见锅内出现浓状汤汁，然后加0.125千克食用盐和26千克水继续熬制，熬制0.5～1小时后肉熟，将羊肉出锅加工。