[发明专利]一种螺旋藻海鲜肉丸

摘要

本发明提供了一种海鲜肉丸，其是以螺旋藻、马鲛鱼为主要原料，并添加了鱿鱼，以及其他辅料制成。本发明还公开了这种螺旋藻海鲜肉丸的制备方法，包括原料处理、打浆、成型、蒸煮、冷却、包装、杀菌、风干、速冻、贮存等步骤，本发明的螺旋藻海鲜肉丸富含动植物蛋白质和多种氨基酸、海鲜风味浓郁、食用方便，是一种适合老人女性小孩滋补的冷冻食品。

主权项

一种螺旋藻海鲜肉丸，其特征在于，所述的螺旋藻海鲜肉丸含有以下原料，按下述重量份数配制：马鲛鱼60～80份、鱿鱼20～40份、肥猪肉10～15份、螺旋藻粉30～40份、槐花粉10～20份、食盐1.8～2.5份、肉丸增脆剂0.5～0.8份、卡拉胶0.4～0.6份、味精0.5～1份、白糖1.5～2.5份、白胡椒粉0.2～0.3份、姜粉0.15～0.22份、海鲜粉0.2～0.3份、蛋清10～12份、玉米淀粉5～7份、大豆分离蛋白2～3份、冰水13～15份。所述制备方法的具体步骤和工艺为：第一步原料处理：按原料比例将马鲛鱼、鱿鱼清洗干净。第二步打浆：(1)按原料比例将肥猪肉放入打浆机打浆后备用；(2)将清洗后马鲛鱼、鱿鱼放入打浆机中，先加入螺旋藻粉、槐花粉、食盐、肉丸增脆剂、卡拉胶、味精、白糖、白胡椒粉、姜粉、海鲜粉、蛋清、大豆分离蛋白高速打浆10～15分钟，至肉糜均一，然后加入已打浆肥猪肉，最后加入玉米淀粉，低速搅拌15～20分钟混合均匀，在打浆过程中加入冰水控制温度，把肉浆温度控制在12℃以下。第三步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量15～20克的球状肉丸。第四步蒸煮：将肉丸直接投入热水锅中进行加热，在水温80～ 100℃段，加热8～12分钟。第五步冷却：将煮好的肉丸均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温。第六步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。第七步杀菌：将袋装产品逐包放进温度90～100℃段热水槽中，杀菌8～12分钟。第八步风干：将杀菌的产品捞出，浸入纯净水中降温8～10分钟，然后再用冷风吹干。第九步速冻：将冷却后产品排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为‑25℃时出冻打包。第十步贮存：箱装产品放入‑18℃冷库中贮存。