[发明专利]一种野菜脆片的制备方法及产品

摘要

本发明公开了一种野菜脆片的制备方法及产品。一种野菜脆片的制备方法，包括如下顺序步骤：（1）原料选择、清洗；（2）漂烫、杀青；（3）护色；（4）切丝、打浆；（5）过滤；（6）二次浸提；（7）浓缩；（8）干燥、粉碎；（9）调配、压片；（10）烘干、包装。本发明方法制得的野菜脆片，最大限度地保持了野菜的营养成分和品味；产品香脆可口，低脂肪、高纤维，营养丰富，野菜的清香味浓郁，增添了人们的喜食性，是一种人们喜爱的休闲性食品。本发明制备工艺简单，易于工业化生产，具有很好的市场前景。

主权项

一种野菜脆片的制备方法，其特征在于，它包括如下顺序步骤：（1）原料选择、清洗  选择新鲜、柔嫩的野菜嫩叶或嫩芽叶或嫩苗或嫩芽剔除老梗及黄叶等不可食部分，用野菜5倍的清水浸泡20min后清洗干净，捞出，沥干水分；（2）漂烫、杀青  把洗净并沥干水分的野菜放入沸水中漂烫1‑4min，以烫透为度，热烫后捞出并沥尽水分；热烫的目的是钝化野菜中的氧化酶活性并防止酶促褐变，保持天然的绿色，并可杀灭部分微生物；（3）护色  将热烫并沥尽水分后的野菜浸没于50℃‑60℃、含有重量百分比为2%的食盐，0.015%的焦亚硫酸钠，0.05%的抗坏血酸和0.05%的柠檬酸余量为水的混合护色液中，漂烫3min，然后用流动清水漂洗干净，捞入竹制筛中沥干水分；（4）切丝、打浆  将热烫、护色处理后的野菜切成细丝，按野菜与纯净水为1：1的比例，放入多功能食品打浆机中打浆，使之成为均匀、细腻的浆液；（5）过滤  将浆液用350目滤网离心过滤，分别得滤渣和野菜汁备用；（6）二次浸提  将滤渣加入2倍量的纯净水，于65℃、浸提40min后，用350目滤网离心过滤，收集滤液备用；滤渣中再加入2倍量的纯净水，于60℃、浸提40min后，用350目滤网离心过滤得滤液，两次滤液与步骤（5）野菜汁合并，得野菜汁液；（7）浓缩  取野菜汁液，按重量百分比加入2%的β‑环糊精，于65‑70℃条件下，搅拌40min后，进行浓缩，浓缩温度为55‑65℃，浓缩成浸膏；（8）干燥、粉碎  将浸膏置于电热干燥箱中，设定温度为45‑50℃进行干燥，使含水量小于5%，粉碎，过100目筛，得野菜浸膏粉备用；（9）调配、压片  将步骤（8）制得的浸膏粉与L‑阿拉伯糖和甜玉米粉按1：2‑3：5‑10的比例混合均匀，采用压片设备压制成型；（10）烘干、包装  将压制成型的片进行烘干，包装即得。