[发明专利]葡萄白酒酿制方法无效
| 申请号： | 201310385244.1 | 申请日： | 2013-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN104419592A | 公开（公告）日： | 2015-03-18 |
| 发明（设计）人： | 陈达祥 | 申请（专利权）人： | 上海顺邑酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201100 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种葡萄白酒酿制方法，首先将葡萄破碎压榨后分离得到果汁和皮渣，将果汁内加入0.003%-0.06%葡萄酒活性干酵母进行发酵，温度控制20℃-24℃，时间4-6天，发酵结束即得到葡萄原酒，用蒸馏法制取酒精度为65%-70 %Vol的葡萄蒸馏酒;葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%-15%白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.1%-3%进行发酵，温度控制30℃-35℃，时间5-10天，得到皮渣原酒，用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55%-65%Vol的皮渣蒸馏酒;再将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑，陈酿后稳定性处理后过滤即得葡萄白酒。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄 白酒 酿制 方法 | ||
【主权项】：
一种葡萄白酒酿制方法，包括如下步骤： (1) 葡萄经破碎压榨后分离得到果汁和皮渣；(2) 将果汁内加入0.003%‑0.06%葡萄酒活性干酵母进行发酵，温度控制20℃‑24℃，时间4‑6天；(3) 发酵结束即得到葡萄原酒，用蒸馏法制取酒精度为65%‑70 % Vol的葡萄蒸馏酒;(4) 葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%‑15%白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.1%‑3%进行发酵，温度30℃‑35 ℃，时间5‑10天，得到皮渣原酒；(5) 用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55%‑65%Vol的皮渣蒸馏酒;(6) 将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑；(7) 陈酿后经稳定性处理后过滤。
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