[发明专利]一种烤鸭及其制备方法

摘要

本发明公开了一种烤鸭及其制备方法。本发明特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料为：原料是解冻后去毛、骨、血污的鸭胚，辅料为：糖稀和白醋的混合物；各步骤为：A.将冷冻鸭胚在17-20℃下解冻24小时后去毛、骨、血污，得原料鸭胚；B.将原料鸭胚进行充气；C.将充气后鸭胚投入沸水中烫皮；D.将糖稀浇在烫皮后的鸭体上；E.将挂糖后鸭体穿孔、扎线、穿杠，再放置27小时晾干；F.将晾干后鸭体放入烘箱，升温至80-82℃，恒温20分钟出柜；G.放入电烤炉中，将温度升至154-156℃，恒温37分钟；H.将热加工后鸭体冷却；I.将冷却后鸭体清除杂质、肉瘤，修剪平整后入真空包装袋即为成品。本发明主要用于制备烤鸭。

主权项

 一种制备烤鸭的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为：（1）原料，是解冻后去毛、骨、血污的鸭胚100份，辅料为下列组分的混合物：（2）糖稀0.8‑1.2份，（3）白醋0.5‑1.5份；所述的各步骤为：A、原料处理：将冷冻鸭胚在17‑20℃下解冻24小时后去毛、骨、血污，得到原料鸭胚；B、充气：将步骤A得到的原料鸭胚进行充气；C、烫皮：将步骤B充好气的鸭胚投入沸水中进行烫皮；D、挂糖：将糖稀浇在步骤C取出的鸭体上；E、晾胚：将步骤D得到的鸭体穿孔、扎线、穿杠，然后放置27小时晾干；F、干燥：将步骤E得到的鸭体放入烘箱中，升温至80‑82℃，恒温20分钟出柜；G、热加工：放入电烤炉中，将温度升至154‑156℃，恒温37分钟；H、冷却：将步骤E得到的鸭体取出冷却至鸭肉中心温度＜10℃；I、真空包装：将步骤F出柜的鸭体清除杂质、肉瘤，修剪平整后入真空包装袋即为成品。