[发明专利]一种鱼排的加工方法及其产品无效
| 申请号： | 201310350090.2 | 申请日： | 2013-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN103431447A | 公开（公告）日： | 2013-12-11 |
| 发明（设计）人： | 刘海梅;刘蕊;邴芳玲;石蒙蒙 | 申请（专利权）人： | 鲁东大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立 |
| 地址： | 264025 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域。本发明提供一种鱼排的加工方法，包括以下步骤：（a）清洗、前处理：将新鲜鱼排用清水清洗处理干净，切成5～7cm鱼排段；（b）去腥：向步骤（a）中处理得到的每100g鱼排中在250～300g脱腥剂溶液中浸泡脱腥处理，得到去腥鱼排，脱腥剂为红茶和姜粉的水溶液，其中，红茶含量为1g/L～3g/L，姜粉含量为2.6g/L～3.0g/L；（c）第一次调味：向步骤（b）中得到的去腥鱼排中加入鱼排重量1%～3%食盐、1%～3%蔗糖、0.10%～0.3%姜丝和4%～6%料酒进行腌制调味40～60分钟；（d）油炸：将步骤（c）中得到的调味鱼排油炸，得到油炸鱼排；（e）第二次调味：放入0.4%～1.0%鱼排重量的红辣椒粉进行调味。通过本发明生产的鱼排油炸处理少，食品更健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼排 加工 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
一种鱼排的加工方法，包括下列步骤：（a）清洗、前处理：将新鲜鱼排用清水清洗残留于鱼排中的血污以及未处理干净的内脏，然后去皮、去鳍、去黑膜，切成5～7cm鱼排段；（b）去腥：向步骤（a）中处理得到的每100g鱼排中在250～300g脱腥剂溶液中浸泡脱腥处理，得到去腥鱼排，脱腥剂为红茶和姜粉的水溶液，其中，红茶含量为1g/L～3g/L，姜粉含量为2.6g/L～3.0g/L；（c）第一次调味：向步骤（b）中得到的去腥鱼排中加入鱼排重量1%～3%食盐、1%～3%蔗糖、0.10%～3%姜丝和4%～6%料酒进行腌制调味40～60分钟；（d）油炸：将步骤（c）中得到的调味鱼排在160～180℃花生油中和在0.7～1.1个标准大气压下常压油炸3.5～4.0分钟，得到油炸鱼排；（e）第二次调味：向步骤(d）中得到的油炸鱼排中放入0.4%～1.0%鱼排重量的红辣椒粉进行调味。
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