[发明专利]一种烧肉粽的工业化生产方法

摘要

本发明公开了一种烧肉粽的工业化生产方法，包括：原料肉包括三层肉、骨头和脊膘，洗净三层肉并切块，洗净骨头并沸水煮制，绞制脊膘；菜蔬包括香菇和虾干(蚝干、蛋黄)、板栗(花生、莲子、红豆、香芋、竹笋等)，清洗菜蔬再泡发；清洗、浸泡糯米再沥干备用，浸泡、清洗、煮制粽叶再冷却备用；熬制骨头得骨汤；取三层肉、菜蔬和骨汤并煮制得卤肉和卤汤；炒制脊膘，炒出猪油后加入红葱头再煸炒，捞出锅内的葱头和油渣，往锅内加入糯米和卤汤再炒制；粽叶包裹糯米、卤肉、糯米，再蒸煮，熟后取出冷却；真空包装粽子，并高压灭菌。它能实现烧肉粽的工业化生产。

主权项

一种烧肉粽的工业化生产方法，其特征在于：包括：步骤1，预备原料肉步骤，原料肉包括三层肉、骨头和脊膘，洗净三层肉并切块，洗净骨头并沸水煮制，绞制脊膘；步骤2，预备菜蔬步骤，菜蔬包括：香菇；虾干或蚝干或蛋黄；及板栗或花生或莲子或红豆或香芋或竹笋；清洗菜蔬再泡发；步骤3，预备糯米和粽叶步骤，清洗、浸泡糯米再沥干备用，浸泡、清洗、煮制粽叶再冷却备用；步骤4，制作骨汤步骤，熬制骨头得骨汤；步骤5，制作卤肉步骤，取三层肉、菜蔬和骨汤并煮制得卤肉和卤汤；步骤6，炒制糯米步骤，炒制脊膘，炒出猪油后加入红葱头再煸炒，捞出锅内的葱头和油渣，往锅内加入糯米和卤汤再炒制；步骤7，粽子成型与熟制步骤，粽叶包裹糯米、卤肉和菜蔬，再蒸煮，熟后取出冷却；步骤8，包装与灭菌步骤，真空包装粽子，并高压灭菌。