[发明专利]醉鱼加工工艺

摘要

本发明公开了一种醉鱼加工工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）清洗：取新鲜草鱼去鳞、去头、去尾、去内脏，厚度在1.5cm内，超过1.5cm的部位，浅划一刀，不伤及表皮，清洗黑膜和血污，鱼片均一，不超过3斤最佳；（2）腌制去腥：称取盐、料酒与腌制料，腌制时一层鱼片撒一层腌制料、盐，料酒，底层盐少，顶层盐多，腌制7天，每天翻缸一次；本发明制成的醉鱼具有口味咸淡适中、肉质鲜嫩、香味浓郁、有咀嚼感的特点。使鱼肉具有健胃散寒、增强免疫、清热解毒、防癌、降血脂、帮助抵御电脑辐射、增强食欲的功效，对人体健康也很有益，适宜长坐办公室的人群食用。

主权项

醉鱼加工工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）、清洗：取新鲜草鱼去鳞、去头、去尾、去内脏，厚度在1.5cm内，超过1.5cm的部位，浅划一刀，不伤及表皮，清洗黑膜和血污，鱼片均一，不超过3斤最佳；（2）、腌制去腥：称取盐、料酒与腌制料，腌制时一层鱼片撒一层腌制料、盐，料酒，底层盐少，顶层盐多，腌制7天，每天翻缸一次；（3）、清洗浸泡沥干：将腌制的鱼块清洗掉鱼卤，于自来水浸泡10分钟，采用隧道风干机晾干鱼片表面水分；（4）、烘烤：鱼片悬挂于推车上，用手轻轻抚顺表面纹理，鱼车推入热风干燥库，先采用不超过40℃左右热风，30分钟排湿一次，排湿时间为2分钟，待到鱼片重量为风干前的45%时停止，即若放入1公斤鱼片烘到450克时即可取出；（5）、真空浸泡：将鱼片完全浸没在浸泡液中，鱼片要层层放置，不能堆放，否则影响护色防腐调味效果，真空浸泡时间10‑15分钟；（6）、装袋、灭菌、贮藏。