[发明专利]一种雪水豆瓣酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种雪水豆瓣酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：称取一定量颗粒饱满的黄豆种子，浸泡后将吸涨的黄豆种子放在高压锅中蒸煮；将煮熟后的黄豆种子均匀掺拌上精面粉；盖上蒿类植物进行微生物发酵；加上相应量的雪水及佐料发酵一段时间后即制得。本发明制得的雪水豆瓣酱工艺简单，味道独特，有一丝淡淡的霉香，酱香不明显，改变了豆瓣酱的传统味道。

主权项

一种雪水豆瓣酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）称取一定量颗粒饱满的黄豆种子，在干净水中浸泡4‑6小时，将吸涨的黄豆种子放在高压锅中，加水并且保证水没过黄豆2cm‑3cm，加热蒸煮20min‑30min，保温1小时；2）将煮熟的黄豆捞出，在室外平板上铺摊开进行沥水，沥干后按13:1质量比掺拌精面粉，掺拌均匀，保证每颗黄豆都被精面粉包住；3）将掺拌后的黄豆均匀铺在尼龙袋上，铺摊薄薄一层，在上层铺一层蒿类植物，一周后移去蒿类作物，黄豆上长满了绿霉；4）将长霉的黄豆收集起来，放在聚乙烯塑料袋中，将袋口扎紧放置起来；5）冬天下雪时，用盆收集净雪，将其融化成雪水收集起来，称取一定量的长霉黄豆放入瓷坛中，按1:1.5质量比加入收集的雪水，同时15:1质量比加入大葱，按照30:1质量比加入姜丝，按照30:1质量比加入十三香，按照5:1质量比加入食盐，将黄豆与上述佐料搅拌均匀；6）用聚乙烯薄膜将瓷坛坛口扎紧，放置15‑20天后，即制得雪水豆瓣酱，需要食用时，取适量的雪水豆瓣酱加热处理3‑5min后即可食用。