[发明专利]发制毛肚的方法有效
| 申请号： | 201310325196.7 | 申请日： | 2013-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN103340422A | 公开（公告）日： | 2013-10-09 |
| 发明（设计）人： | 朱建飞;唐春红 | 申请（专利权）人： | 重庆工商大学 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 赵荣之 |
| 地址： | 400067 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了发制毛肚的方法，具体步骤如下：先将盐渍毛肚清洗干净后，在沸水中煮3-10分钟，沥干水分，得预处理毛肚；再将预处理毛肚加入pH大于12的碱液中，在温度为10～35℃条件下浸泡10～70分钟，清水洗至pH值为11～11.5，然后再将毛肚浸入pH值为8.5～9.0的复合磷酸盐进行保水8～15小时，得保水毛肚；最后将保水毛肚加入质量分数为0.01～0.2‰的蔗糖脂肪酸酯溶液中保鲜，得发制的毛肚；本发明发制毛肚的方法简单，增重率高，失水率低，保存时间长，在0～4℃冷藏条件下其保质期可达到20d以上，并且本发明制备的毛肚口感脆嫩化渣、久煮不老，有较好的开发价值。 | ||
| 搜索关键词： | 发制毛肚 方法 | ||
【主权项】：
发制毛肚的方法，其特征在于，包括如下步骤：a.预处理：将盐渍毛肚清洗干净后，在沸水中煮3～10分钟，沥干水分，得预处理毛肚；b.碱发毛肚：将步骤a所得预处理毛肚加入pH大于12的碱液中，在温度为10～35℃条件下浸泡10～70分钟，清水洗至pH值为11～11.5，得碱发毛肚；c.毛肚保水：将步骤b所得碱发毛肚浸入pH值为8.5～9.0的复合磷酸盐中保水8～15小时，得pH值9.5～10.5的保水毛肚；d.毛肚保鲜：将步骤c所得保水毛肚加入质量分数为0.01‑0.2‰的蔗糖脂肪酸酯溶液中，得发制毛肚。
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