[发明专利]一种即食麻辣青豆白米虾的制备方法

摘要

一种即食麻辣青豆白米虾的制备方法，涉及即食食品生产技术领域，其特征在于，包括以下步骤：原料预处理，油炸、脱油，粉料调味，搅拌，冷却，包装。本发明制作工艺合理、操作简单、加工后食用口感良好。

主权项

一种即食麻辣青豆白米虾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、原料预处理：选取原料为无污染的新鲜或者冷冻白米虾，将虾解冻后清洗后，用腌料一腌制60‑90分钟；再选取大小均匀的、无虫害、无霉变的青豆，于饮用水中浸泡，夏秋季12小时，春冬季24小时，之后置于腌料二中90‑95℃温度下杀青60‑90分钟，冷却后上单冻机速冻，备用；步骤二、油炸、脱油：将上述腌制过后的青豆在140‑160℃的色拉油中油炸8‑12分钟，捞出后用脱油机脱油，800‑1500rpm下5‑10分钟，再将上述腌制过后的白米虾在130‑150℃的色拉油中油炸3‑5分钟，捞出后用脱油机脱油，800‑1500rpm下5‑10分钟；步骤三、粉料调味：向上述脱油过后的青豆与白米虾中添加粉料，青豆与粉料的比例为3：1，白米虾与粉料的比例为1：1，粉料的添加量为青豆和白米虾总重量的0.3%‑0.8%；步骤四、搅拌：讲上述调配好的青豆与白米虾放入搅拌机中搅拌，时间为20～27分钟；步骤五、冷却：讲拌匀的青豆和白米虾利用风机进行冷却，当青豆和白米虾的温度低于37℃后停止冷却；步骤六、包装：将冷却后的青豆和白米虾进行定量充氮包装，打码后装箱入库。