[发明专利]一种新型奥尔良风味脆骨香肠的制备方法

摘要

本发明公开一种新型奥尔良风味脆骨香肠的制备方法，该方法以猪肉、牛肉脆骨为原料，以食盐、白糖、味精、磷酸盐、奥尔良腌料、白胡椒粉、异vc钠、卡拉胶、亚硝酸钠、红曲红、大豆分离蛋白、木薯淀粉等为辅料，经绞制、腌制、灌装、蒸煮制作而成。本发明方法生产的奥尔良风味脆骨香肠因其独特的生产工艺，具有奥尔良风味浓郁、咸甜适中，组织弹性较好，口感有脆性，颜色呈烟熏色等特点。

主权项

一种新型奥尔良风味脆骨香肠的制备方法，其特征在于该方法具体包括以下步骤：a、解冻：将猪肉、牛肉、脆骨，在环境温度≤15℃条件下进行自然解冻，或进行水解冻，解冻至中心温度‑2‑0℃；b、分割：将解冻好的猪肉、牛肉进行去筋膜、大块脂肪，分割成150‑300g/块大小；c、绞制：将猪肉、牛肉用绞肉机进行绞制，脆骨使用斩拌机进行斩切至颗粒状；d、腌制：将绞制好的猪肉、脆骨、牛肉按一定的比例添加配制好的食盐、白糖、味精、磷酸盐、冰水、奥尔良腌料、白胡椒粉、异vc钠、卡拉胶、亚硝酸钠、红曲红、大豆分离蛋白、木薯淀粉进行真空搅拌腌制，搅拌后腌制16‑24小时，环境温度为0‑4℃；e、灌装：采用直径为19‑20mm的胶原蛋白肠衣进行灌装，单根重量为40‑42g，长度为10‑11cm/根；f、蒸煮：将灌装好的香肠进行干燥、烟熏、蒸煮熟制工艺，蒸煮冷却后进行包装。