[发明专利]浓酱兼香型白酒的生产方法有效
| 申请号： | 201310300903.7 | 申请日： | 2013-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN103320294A | 公开（公告）日： | 2013-09-25 |
| 发明（设计）人： | 沈毅;程伟;杨秀其 | 申请（专利权）人： | 四川郎酒集团有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/04 | 分类号： | C12G3/04;C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 吴开磊 |
| 地址： | 646523*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及制酒领域，具体而言，涉及浓酱兼香型白酒的生产方法。该方法，包括下列步骤：以高粱为制酒粮食，选用小麦大曲，依次经过两次投料，九次反复蒸煮、摊晾、撒曲、堆积，八次入窖发酵，七次取酒；将第4次取的酒与第7次取的酒按1:1勾兑，制得酱香型基酒；贮存；以高粱为制酒粮食，选用小麦大曲，依次经过原料粉碎，起糟醅出窖，配料，拌和，蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，堆积，入窖发酵；制得浓香型基酒；贮存；按体积计，将酱香型基酒和浓香型基酒以30:65-35:65的比例勾兑；得到浓酱兼香型白酒。本发明提供的浓酱兼香型白酒的生产方法，得到的浓酱兼香型白酒浓酱谐调，香气幽雅、丰满、细腻，回味绵长、柔雅、甜爽。 | ||
| 搜索关键词： | 浓酱兼 香型 白酒 生产 方法 | ||
【主权项】：
浓酱兼香型白酒的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：步骤A：以高粱为制酒粮食，选用小麦大曲，依次经过两次投料，九次反复蒸煮、摊晾、撒曲、堆积，八次入窖发酵，七次取酒；将第4次取的酒与第7次取的酒按1:1勾兑，制得酱香型基酒；贮存；步骤B：以高粱为制酒粮食，选用小麦大曲；依次经过原料粉碎，起糟醅出窖，配料，拌和，蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，堆积，入窖发酵；制得浓香型基酒；贮存；步骤C：按体积计，将所述酱香型基酒和所述浓香型基酒以30:65‑35:65的比例勾兑；经过过滤，得到浓酱兼香型白酒。
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