[发明专利]一种方格星虫酱食品及其制作方法

摘要

本发明提供了一种海鲜酱食品制作方法，其是以方格星虫为主要原料，并添加了鸡肉，以及其他辅料制成。本发明还公开了这种方格星虫酱食品的制作方法，包括原料处理、油炸蒸煮、包装、杀菌等步骤，本发明的方格星虫酱食品口感佳、色泽新鲜，保留了天然方格星虫的色、香、味品质。

主权项

一种方格星虫酱食品的制作方法，其特征在于，所述的方格星虫酱食品含有以下原料，按下述重量份数配制： 方格星虫50‑65份、食用油20‑25份、豆酱3‑5份、白砂糖2‑4份、鸡肉10‑15份、葱1‑2.5份、蒜子1‑2.5份、姜1‑2份、水4‑6份、味精0.5‑1份、盐1‑1.5份。 所述制作方法的具体步骤和工艺为： 第一步原料处理：(1)方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋(一头的小尾巴)，切割成长度1‑2cm段； (2)把鸡肉去骨去皮后，切割成1‑2cm段。 第二步油炸蒸煮：将食用油倒入锅里加热到40‑60℃温度段，放入方格星虫、鸡肉、葱、蒜子、姜，油炸15‑20分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸10‑20分钟，直至所述方格星虫酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却5‑6小时。 第三步包装：将检测合格的产品定量装到玻璃瓶中并真空封盖。 第四步杀菌：将瓶装产品加温到110‑120℃段，杀菌40‑70分钟，然后包装入库，常温干燥储存。