[发明专利]基于超声波辅助的果胶酶法脱除红枣果胶工艺无效
| 申请号： | 201310271195.9 | 申请日： | 2013-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN103284026A | 公开（公告）日： | 2013-09-11 |
| 发明（设计）人： | 于军;李述刚;禹新湘;陆健康;王萍 | 申请（专利权）人： | 塔里木大学 |
| 主分类号： | A23L1/015 | 分类号： | A23L1/015;A23L1/212 |
| 代理公司： | 乌鲁木齐新科联专利代理事务所(有限公司) 65107 | 代理人： | 王志刚 |
| 地址： | 843300 新疆维吾尔自治*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工工艺领域，特别是涉及一种基于超声波辅助的果胶酶法脱除红枣果胶工艺。该工艺包括以下步骤：（1）红枣原料的处理；（2）超声波处理；（3）酶解处理；（4）灭酶处理。本发明的有益效果，通过使用本工艺，红枣中果胶的残留量大幅度降低。 | ||
| 搜索关键词： | 基于 超声波 辅助 果胶酶 脱除 红枣 果胶 工艺 | ||
【主权项】：
基于超声波辅助的果胶酶法脱除红枣果胶工艺，其特征在于：该工艺包括以下步骤： （1）红枣原料的处理：对红枣原料进行清洗、筛选并去除残次果；然后去核，将果肉切碎，加入1：1.5‑3.5的清水，在100‑120℃下进行蒸煮30‑40min；然后将红枣研磨成糊浆状，备用； （2）超声波处理：将步骤（1）中的红枣浆在温度50‑70℃，功率为70‑90W超声下处理10‑30min，备用；（3） 酶解处理：向步骤（2）中处理好的红枣浆中添加0.32‑0.48 g /kg的果胶酶，并用食用柠檬酸将红枣浆的pH值调节至2‑4，在温度为40‑60℃的条件下，进行酶解2.5‑4.5h；（4）灭酶处理：将（3）中酶解处理完毕的红枣加热至100‑120℃进行灭酶处理20‑30min，抑制果胶酶的活性，从而完成红枣果胶的脱除工艺。
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