[发明专利]红烧牛肉粥及其食用方法

摘要

本发明公开了一种红烧牛肉粥及其食用方法，属于食品加工技术领域。红烧牛肉粥，其特征在于，该红烧牛肉粥以牛肉粒、青梗菜、葱片、胡萝卜、大米片为原料制成的固体混合物；红烧牛肉粥采用饮用水冲泡即可食用。红烧牛肉粥摒弃传统粥类产品制备工艺，开发出固体混合物产品，可在工厂实现批量化、大规模生产，配合即冲即食的消费方式，解决了传统粥类食物烹煮所需时间较长的弊端；牛肉粒、青梗菜、葱片、胡萝卜、大米片为原料的红烧牛肉粥的原料中，荤、素搭配合理，营养均衡，可长期食用；将粥类产品做成固体混合物，便于储藏、运输；科学化的颗粒配比，加之大米粉的目数限制，最大限度满足消费者的口感要求。

主权项

红烧牛肉粥，其特征在于，该红烧牛肉粥为牛肉粒、青梗菜、葱片、胡萝卜、大米片为原料制成的固体混合物；所述牛肉粒是将瘦牛肉率为90%以上的瘦牛肉通过切粒机切成颗粒，再把瘦牛肉粒放入冷冻干燥机进行冷冻干燥，冷冻温度达到‑40℃±3℃时，开始加热升华干燥，升华温度不超过45℃，升华时间为5‑6小时，即可得到所需牛肉粒，牛肉粒占红烧牛肉粥固体混合物的总重量为1%～3%；所述的青梗菜是将成熟青梗菜原料的菜叶及根部切除，将菜梗放入冷冻干燥机，冷冻温度达到‑40℃±3℃时，开始加热升华干燥，升华温度不超过45℃，升华时间为5‑6小时，然后把菜梗切成颗粒状，即可得到所需青梗菜，青梗菜占红烧牛肉粥固体混合物的总重量为2%～4%；所述的葱片是将成熟青葱洗净、切除根部后放入冷冻干燥机，冷冻温度达到‑40℃±3℃时，开始加热升华干燥，升华温度不超过45℃，升华时间为5‑6小时，然后把青葱切成葱片，即可得到所需葱片，葱片占红烧牛肉粥固体混合物的总重量为0.5%～1.5%；所述的胡萝卜是将成熟胡萝卜洗净、根部切除后切成胡萝卜丝，把胡萝卜丝放入冷冻干燥机，冷冻温度达到‑40℃±3℃时，开始加热升华干燥，升华温度不超过45℃，升华时间为5‑6小时，即可得到所需胡萝卜，胡萝卜占红烧牛肉粥固体混合物的总重量为2%～3%；所述大米片是将大米粉碎成大米粉，然后往大米粉中添加大米粉总重量3%±0.5%的纯净水，混合均匀，放入挤压膨化机，膨化温度为145℃‑150℃，时间2‑3分钟，将膨化后的米粉条切成Ф0.3cm±0.05cm球形，再通过压片机压成Ф为0.5cm±1.5的米片，将米片送入流化床干燥机，干燥温度为125‑135℃，时间3‑5分钟，将干燥后的米片冷却到40℃±5℃，即可得到所需的大米片，大米片占红烧牛肉粥固体混合物的总重量为88.5%～94.5%。