[发明专利]一种甜柿果露酒的酿造方法

摘要

本发明属酿酒科学与工程技术领域，尤其涉及一种由完全熟透软化的甜柿果实和甜柿叶酿造的酒，其酿造方法包括制备甜柿蒸馏酒、制备甜柿叶超声波提取物、制备甜柿果汁以及混合四个步骤。本发明的甜柿果露酒甜柿果实和甜柿叶采摘自海拔1200～2000米的石林甜柿树上，能自然完全脱涩，无须人工脱涩过程，发酵时不需要添加果胶酶，酿造过程中甲醇含量极低；本发明的甜柿果露酒制作时最大限度保存甜柿果实表面的绝大多数果粉发酵时不需要人为添加其它发酵剂。该甜柿酒不仅保留了甜柿果汁和甜柿叶的天然营养成分，而且味道清香甘甜绵柔，具有柿子特有酒香味，更有益于身体健康。

主权项

一种甜柿果露酒的酿造方法，其特征在于该甜柿果露酒是通过以下的工艺步骤酿造而得的：第一步、制备甜柿蒸馏酒，采摘含糖量为18%以上的完全熟透软化的甜柿果实去掉柿蒂和杂物，并保留果皮上的果粉量达90%以上，将甜柿果实打浆后再把浆渣均匀混合，得到浆渣混合物备用；将以上浆渣混合物在常压状态和18~25℃的条件下自然发酵至少20天；再将发酵后的浆渣混合物进行蒸馏得到酒精度为50~70度的甜柿蒸馏酒；第二步、制备甜柿叶超声波提取物：采摘甜柿鲜叶，破碎至1平方厘米大小，然后放在‑5℃~0℃的温度下直至完全冰冻、然后再干燥至含水量小于5~7%待用，最后经超声波提取浓缩干燥得到甜柿叶浸膏，将甜柿叶浸膏粉碎至80‑100目的粉末，得到甜柿叶超声波提取物待用； 第三步、制备甜柿果汁：采摘成熟的甜柿果实榨汁，得到含糖量为10~17%的甜柿果汁；第四步、混合：按照每100ml甜柿蒸馏酒加入1~100ml甜柿果汁和0.1~3克甜柿叶超声波提取物的比例混合，制得甜柿果露酒。