[发明专利]一种方便麻辣烫

摘要

本发明公开了一种方便麻辣烫，包括调料包和冻干汤块，所述冻干汤块是按以下步骤制备的：取适于制作麻辣的新鲜叶菜，清洗干净，沥干表面积水；将沥水后的叶菜置于筛网上自然凋萎；取牛肉、川椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱加入清水熬制成麻辣汤汁并浓缩成浓缩汤汁；将失水蔬菜投入浓缩汤汁中浸泡得调味菜；将调味菜和浓缩汤汁装入冻结盒进行冻干，得冻干汤块。该方便麻辣烫开水冲泡后最大限度地保持了蔬菜的营养和色泽，并且蔬菜能充分入味，复水后其色、香、味均与传统麻辣烫接近。

主权项

一种方便麻辣烫，包括调料包和冻干汤块，其特征是：所述冻干汤块是按以下步骤制备的：1）取适于制作麻辣的新鲜叶菜，去除杂质，用清水清洗干净，沥干表面积水；2）将沥水后的叶菜置于筛网上自然凋萎，待叶菜失水10—30%时，得失水蔬菜备用；3）取牛肉、川椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱加入清水，保持锅温在100度，熬煮1小时，熬制成麻辣汤汁；4）将前步制得的麻辣汤汁继续加热浓缩至清水重量的二分之一，得浓缩汤汁，将浓缩汤汁晾凉至50—60℃；5）将失水蔬菜投入浓缩汤汁中，浸泡30—60分钟，保持浓缩汤汁温度在50—60℃得调味菜；6）将调味菜和浓缩汤汁装入冻结盒，送入速冻隧道， ‑30℃以下冻结5小时，得速冻汤块；7）将速冻汤块放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥，待汤块实体的含水量小于5﹪时，得冻干汤块。