[发明专利]香辣鱿鱼干的加工方法无效
申请号: | 201310204718.8 | 申请日: | 2013-05-29 |
公开(公告)号: | CN103251081A | 公开(公告)日: | 2013-08-21 |
发明(设计)人: | 刘月伟 | 申请(专利权)人: | 广西钦州市绿源天然食品加工有限公司 |
主分类号: | A23L1/333 | 分类号: | A23L1/333 |
代理公司: | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人: | 石晓玲 |
地址: | 535008 广西壮族自治区钦*** | 国省代码: | 广西;45 |
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摘要: | 本发明公开了一种香辣鱿鱼干的加工方法,包括鱿鱼预处理、配制香辣精油、腌制及烘干步骤;其中,所述配制香辣精油是将干辣椒籽放入烘炒机中,在60~85℃下炒制20~30min,然后将炒制的干辣椒籽置于压榨机中进行压榨,在130~170℃、0.2~0.5MPa下压榨至干辣椒籽停止出油为止,收集毛油,将毛油炼制、沉淀、均质,即得香辣精油。本发明的香辣精油质地纯正、香气浓郁,制得的香辣鱿鱼干营养丰富,口感独特,辣香四溢,极大满足辣食爱好者的味觉需求。 | ||
搜索关键词: | 鱿鱼 加工 方法 | ||
【主权项】:
香辣鱿鱼干的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:1)预处理:将新鲜鱿鱼去头去脏,清洗干净,在80~100℃下蒸煮3~5min,冷却,沥干水分;2)配制香辣精油:将干辣椒籽放入烘炒机中,在60~85℃下炒制20~30min,然后将炒制的干辣椒籽置于压榨机中进行压榨,在130~170℃、0.2~0.5MPa下压榨至干辣椒籽停止出油为止,收集毛油,将毛油炼制、沉淀、均质,即得香辣精油;3)腌制:按质量比为100:0.5~2:1~3:3~5:3~8的比例,往预处理后的鱿鱼中加入食盐、味精、白砂糖和香辣精油,混匀,在5~25℃下腌制5~24h;4)烘干:将腌好的鱿鱼在40~43℃下烘至水分含量为40~50%,冷却至常温,然后升温至42~44℃下烘至水分含量为32~34%。
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