[发明专利]一种双重发酵禽肉类制品及其加工方法

摘要

本发明公开了一种双重发酵禽肉类制品及其加工方法，该双重发酵禽肉类制品为：将每85份禽肉放入85份泡椒调味料水中进行第一重发酵，再放入28份左右醪糟调味料液中进行第二重发酵；所述泡椒调味料水由红泡椒10份，食盐6份，白砂糖1份，味精2份，核苷酸二钠(I+G)0.1份，水100份，醋酸0.3份，乳酸0.1份，D-异抗坏血酸钠0.3份，水溶性辣椒精油0.15份配置而成；所述醪糟调味料液由酒精度为3%(v/v)的醪糟8份，干辣椒片5份，生姜末3份，红葱酥3份，植物油10份配置而成。本发明采用双重发酵工艺，第一重乳酸菌发酵，第二重酵母菌发酵，克服了当前产品风味比较单一，营养不均衡的缺陷，方法工艺简单，投资成本低，可以使禽肉得到综合利用，提升附加值。

主权项

一种双重发酵禽肉类制品，其特征在于：该双重发酵禽肉类制品配方如下：每85份禽肉依次在如下配料中发酵：泡椒调味料水：85份，所述泡椒调味料水由红泡椒10份，食盐6份，白砂糖1份，味精2份，核苷酸二钠(I+G)0.1份，水100份，醋酸0.3份，乳酸0.1份，D‑异抗坏血酸钠0.3份，水溶性辣椒精油0.15份配置而成；醪糟调味料液：28份左右，所述醪糟调味料液由酒精度为3%(v/v)的醪糟8份，干辣椒片5份，生姜末3份，红葱酥3份，植物油10份配置而成。