[发明专利]一种紫云英醋

摘要

本发明公开了一种紫云英醋，是以紫云英茎叶为原料，采用固态发酵方法，生产出一种具营养保健功效的紫云英醋；由于采用产量极高的紫云英茎叶及小麦作为主要原料，可节约大量价格较高的原料投入，明显降低生产成本，紫云英可全年种植和收获，原料的取得非常容易；采用本发明步骤生产出的紫云英醋富含紫云英的营养成分，具清热解毒、祛风明目、健脾益气之功效；其色泽浅褐，酸味柔和，醋香浓郁，浓度适当，体态澄清，具紫云英特有的香味；在为我国食醋家族提供了一个新成员的同时，解决了我国目前紫云英仅作为绿肥使用而导致农户不愿种植的难题。

主权项

一种紫云英醋，其特征在于：采用以下步骤制作：A、紫云英预处理：取盛花期菜用紫云英鲜茎叶，去除枯枝、杂质，切成3‑5厘米长小段，投入粉碎机粉碎成糜浆，制得紫云英糜浆；B、小麦预处理：取颗粒饱满的小麦粒，润水后用脱皮机脱皮，用机器将脱皮后的小麦挤扁，放入糖化锅，加入脱皮后小麦重量2‑5倍的水，加热至75‑85℃，后加入脱皮后小麦重量0.3‑0.5%的α淀粉酶，搅拌均匀，保持2‑5小时，当糖度达12‑15波美度时结束，制得小麦糖化液；C、酒精发酵：取一定比例的紫云英糜浆、小麦糖化液，充分混合均匀，当混合料的温度达30‑35℃时加入酒母，保温发酵，当酒精度达5‑6%体积比时，酒精发酵结束，制得酒醪；D、醋酸发酵：向酒醪中加入紫云英糜浆50‑100重量份、麸皮30‑40重量份、稻壳25‑60重量份、醋酸菌种子2‑3重量份，充分搅拌均匀后，保温38‑42℃进行发酵，当酸度达5‑7克/100毫升时，制得醋醅，向醋醅中加入醋醅总重量1.5‑2%的食用盐，再堆放一天后熟，制成成熟醋醅；E、淋醋、调配：采用常规三次套淋法淋醋，按成品要求进行调配；F、灭菌、检验、灌装、贮存：采用超高温瞬时灭菌法灭菌，经检验合格后灌装，制成成品紫云英醋，贮存于阴凉、干燥的库房中。