[发明专利]一种以大头菜为主要原料的酸菜及其制作方法

摘要

本发明涉及一种以大头菜为主要原料的酸菜及其制作方法，其配料比例为：大头菜90－95%，食盐2－4.5%，花椒0.2－0.4%，竹叶0.1－0.4%，八角0.1－0.3%，香叶0.1－0.2%，桂皮0.1－0.2%。其制作方法是将采收的鲜大头菜去掉根须，自然晾干，然后用水洗净，去除坏烂部分，与食盐、八角、桂皮、花椒、香叶、竹叶按配料比例充分搅拌，和匀，放入容器，口朝下倒置在有流水且恒温的洞中发酵3个月，即可食用。本发明简便易行且制作成本低。尤其是经过洞藏恒温发酵，洞中流水冲洗，制成的大头菜酸菜污染少、品质佳、口感好。

主权项

一种以大头菜为主要原料的酸菜，其特征在于：所述的这种酸菜的配料比例为：大头菜90－95%、食盐2－4.5%、花椒0.2－0.4%，竹叶0.1－0.4%，八角0.1－0.3%，香叶0.1－0.2%，桂皮0.1－0.2%。