[发明专利]一种鲜切苹果保脆抗褐变保鲜加工方法无效
| 申请号： | 201310096631.3 | 申请日： | 2013-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN103155970A | 公开（公告）日： | 2013-06-19 |
| 发明（设计）人： | 刘战丽;王相友;韩祥波;王淑玲;张荣飞 | 申请（专利权）人： | 山东理工大学 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/005;A23B7/04;A23B7/157 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 255086 山东省淄博市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鲜切苹果保脆抗褐变保鲜加工方法，包括预处理、热处理、沥干水分以及冷库贮藏四大步骤，本发明将鲜切苹果放入温度为30~35℃，1%~1.5%的氯化钙溶液中，浸泡10~15min，大大提高了鲜切苹果的脆性，与常温条件相比，其保鲜期延长3~4倍，而且水分损失率保持在5%以下，能很好地保持鲜切苹果的脆性和营养价值。本发明保鲜方法安全、合理、卫生，具有保鲜期长，并对鲜切苹果无毒无害的优点，具有较高的商业价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 苹果 保脆抗褐变 保鲜 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜切苹果保脆抗褐变保鲜加工方法，其特征在于采用如下步骤：（1）苹果预处理：挑选表皮无机械损伤的成熟苹果，经过去皮、去核处理后切片；（2）热处理：将鲜切苹果放入温度为30~35℃，1%~1.5%的氯化钙溶液中，浸泡10~15 min；（3）沥干水分：将鲜切苹果片取出，将水分沥干；（4）冷库贮藏：将处理后的鲜切苹果片放入冷库贮藏，冷库温度设置为2℃。
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